Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso lessato
100 gr di mozzarella a dadini
100 gr di mortadella a fette
1 bicchiere di latte freddo
Noce moscata q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
Un filo di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Preparazione
1. Mettere in una terrina il riso lessato al dente e ben scolato.
2. Spolverizzare con noce moscata grattugiata e bagnare il riso con il bicchiere di latte freddo.
3. Unire quindi le due uova e mescolare bene tutti gli ingredienti con una forchetta.
4. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e un pizzico abbondante di sale.
5. Mescolare tutto per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Foderare una pirofila tonda con carta da forno (bagnare bene la carta forno e strizzarla altrettanto bene, poi foderare…) e versare all’interno metà del composto.
7. Livellare il composto con una forchetta e sistemare prima le fette di mortadella e poi la mozzarella a dadini.
8. Versare il rimanente composto a base di riso come ultimo strato.
9. Livellare e sistemare il composto con i rebbi di una forchetta.
10. Spolverizzare con il resto del Parmigiano Reggiano grattugiato e bagnare la superficie con un po’ di olio extravergine di oliva.
11. Mettere in forno già caldo a 180 °C e lasciare cuocere per 30 minuti circa o finchè la superficie del tortino si sarà dorata e avrà formato una bella crosticina croccante.
12. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.
13. Trasferire il tortino di riso su di un piatto e servire in tavola.