Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle fresche all’uovo
120 g di ceci secchi messi a bagno 12 ore in acqua fredda
400 g di petto di pollo
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia e rosmarino)
Foglioline di timo fresco
1 spicchio d’aglio intero
Rosmarino fresco q.b.
1 cipolla rossa di Tropea affettata sottile
120 ml di vino bianco secco
1 peperoncino rosso
Pepe nero in grani q.b.
120 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
20 g di burro salato
Sale fino q.b.
Preparazione
1. Partendo da acqua fredda e calcolando tre ore dall’ebollizione, lessare i ceci con il mazzetto aromatico e l’aglio intero salando solo alla fine; lasciarli raffreddare nel loro brodo (non gettarlo via).
2. Nel frattempo, massaggiare il pollo intero con un pizzico di sale, il pepe pestato, l’aglio tritato ed il rosmarino, anch’esso tritato. Avvolgerlo strettamente in pellicola da cucina e lasciarlo marinare in frigo per due ore.
3. Trascorso il tempo, arroventare una padella antiaderente, scaldarvi metà dell’olio e rosolare bene il pollo su tutti i lati fino a formare una bella crosticina, poi sfumare con il vino, lasciarlo completamente evaporare e proseguire la cottura, coperto, per altri 15 minuti.
4. Sgocciolare il pollo, avvolgerlo stretto in alluminio e tagliarlo a listarelle sottilissime solo quando sarà del tutto freddo.
5. Rosolare la cipolla nell’olio rimasto con il peperoncino a rondelle ed unire i ceci per farli insaporire bene; unire un mestolo abbondante del loro brodo, il fondo del pollo filtrato attraverso un colino e lasciar cuocere a fuoco vivace per altri cinque minuti.
6. Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e trasferirle nel tegame dei ceci, saltandole a fuoco vivo; mantecare con il burro salato a fiocchetti, ottenendo una bella salsa di fondo, e completare con il pollo, il timo sfogliato ed il prezzemolo tritato, pepando a piacere.
7. Servire subito come ricco primo piatto.