Ingredienti per 4 persone
360 g di riso
1 lt di brodo vegetale
4 porri
100 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cucchiaio di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Pepe e sale q.b.
Preparazione
1. In una padella antiaderente far scaldare i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e unire i porri lavati e tagliati a rondelle.
2. Non appena i porri saranno dorati aggiungere i dadini di pancetta lasciandola cuocere fino a quando non sarà croccante.
3. Unire il riso e farlo tostare per un minuto, poi versare il vino e farlo sfumare; far cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta.
4. A fine cottura, prima di servire, mantecare con la panna e il Parmigiano Reggiano, aggiustare di sale e aggiungere una macinata di pepe.
5. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.