Ingredienti
4 uova
4 cucchiai colmi di farina
150 cl di latte
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaino di olio
q.b. sale
1 porro
70 g di burro
700 g di riso
1,5 lt circa di brodo vegetale
1,5 kg di asparagi
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
Per la salsa
800 g di brodo vegetale e i gambi degli asparagi
50 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
1. Sciogliere la farina con il latte senza fare grumi, aggiungere il brandy, l’olio, il sale e le uova, amalgamare il tutto e fare riposare per almeno mezz’ora.
2. Prendere un cerchio a cerniera e friggere le frittatine in una padella leggermente più grande del cerchio, quindi ritagliarle in modo che abbiano esattamente lo stesso diametro. Cuocere gli asparagi in acqua salata tenendoli al dente.
3. Tagliare le punte, tenendo da parte le più belle per la guarnizione, e sminuzzare i gambi che serviranno per la salsa.
4. Tagliare a rondelle il porro e metterlo ad appassire in un tegame con il burro, aggiungere il riso, far rosolare e sfumare con un bicchiere di vino bianco, quindi aggiungere a poco a poco il brodo bollente.
5. Mettere nel bicchiere del frullatore i gambi degli asparagi, il brodo vegetale e il parmigiano grattugiato, frullare il tutto sino ad avere una salsa cremosa.
6. Aggiungere la metà di questa salsa nel risotto e completare la cottura.
7. Porre il cerchio con la cerniera chiusa sul piatto da portata, deporre sul fondo la prima frittatina e su questa uno strato di risotto e qualche punta di asparago; continuare gli strati e finire con una frittatina.
8. Aprire il cerchio e sfilarlo delicatamente, quindi decorare con le punte di asparagi tenute da parte e coprire con il resto della salsa bollente.
Spolverare con il Parmigiano Reggiano grattugiato.