Ingredienti per 4 persone
240 g di riso ben nettato
160 g di Seppie (peso netto dopo averle nettate)
8 cucchiaini di olio extravergine di oliva
160 g di funghi (freschi se possibile) affettati
2 cucchiai vino bianco secco
1 spicchio di aglio e un pezzetto di cipolla tritati
q.b. acqua bollente
q.b. sale e pepe
Preparazione
1. Nettare le seppie, (togliere le vescichette che contengono il nero) lavarle bene e tagliarle a listarelle.
2. Mettere in una casseruola l’olio, il trito d’aglio e cipolla, una macinatina di pepe; appena l’insieme imbiondisce gettarvi le listarelle di seppie, condirle con sale, farle insaporire per qualche istante, bagnarle con il vino allungato leggermente con acqua e cuocerle a calore moderato per circa tre quarti d’ora, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungere i funghi affettati e continuare la cottura a calore molto moderato per una decina di minuti.
4. Al momento di servire far prendere l’ebollizione e gettarvi il riso e, se piace, parte del nero delle vescichette nella salsa in ebollizione; appena il riso tende ad attaccarsi sul fondo del tegame, aggiungere acqua bollente leggermente salata e completare la cottura aggiungendone ancora, se il riso si asciuga. Servire al dente e ben caldo.