Ingredienti per 4 persone
300 g di riso
1 litro brodo vegetale
30 g Parmigiano Reggiano a scaglie
80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
150 g ortica
40 g burro
1 cipolla bianca
4 cucchiai panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
Pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare il brodo.
2. Sbollentare in acqua salata per 2 minuti le foglie di ortica ben lavate.
3. Tostare il riso per 2 minuti in una casseruola insieme al burro fuso e al trito di cipolla, poi aggiungere l’ortica sbollentata ben strizzata e sfumare con il vino bianco.
4. Continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti, aggiungendo i mestoli di brodo caldo e continuando a mescolare.
5. A fine cottura aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e la panna da cucina mescolando bene.
6. Servire il risotto con scaglie di Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe.