Ingredienti per 4 persone – 30 min
500 g di riso carnaroli
12 Scampi
dado vegetale casalingo q.b.
burro q.b.
olio q.b.
cipolla q.b.
brandy q.b.
passata di pomodoro q.b.
200 ml panna fresca
Preparazione
1. Pulire gli scampi, tenendo da parte le carcasse e le teste. Togliere dalle code il budellino.
2. Mettere carcasse e le teste in una pentola capiente, coprire con acqua e aggiungere il dado vegetale.
3. Coprire e far bollire il fumetto per venti munuti, massimo mezz’ora, dopodichè filtrare il brodo e tenerlo da parte.
4. In una larga padella, in grado di contenere il riso in cottura, rosolare in un po’ di burro e olio, la cipolla finemente tagliata.
5. Unire le code degli scampi e, dopo averle rosolate, sfumare con del brandy; dopo che sarà evaporato, unire un po’ di passata di pomodoro (mezza tazzina circa), aggiustare di sale e unire il riso.
6. Quando il riso sarà ben intriso dei sapori, cominciare a bagnare con il fumetto di pesce, aggiungendone con il mestolo man mano che il riso lo assorbirà. In questa fase mescolare continuamente.
7. A cinque minuti dalla fine aggiungere la panna liquida.
8. Completare la cottura e dopo aver aggiunto qualche fiocchetto di burro, spegnere il gas e coprire per alcuni minuti.