4 persone, 45 minuti
250 g di riso cinese
1 carota
2 peperoni rossi
2 zucchine
150 g di piselli
150 g di prosciutto cotto
150 g di gamberetti
4 cucchiai di olio di semi di mais
brodo vegetale
2 uova
1 cucchiaino di salsa di soia
q.b. pepe bianco
1. Lavare sotto l’acqua fredda corrente il riso cinese; lessarlo per circa 10 minuti in 1/2 litro d’acqua bollente salata, spegnere il fuoco, coprire il tegame con un telo e con il coperchio. Lasciar riposare per altri 10 minuti, finchè avrà assorbito l’acqua. Sgranare i chicchi di riso con una forchetta.
2. Spuntare e spellare la carota e affettarla sottilmente, lavare i peperoni rossi, privarli dei semi e delle parti bianche e tagliarli a dadini.
3. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini.
4. Tagliare il prosciutto cotto a dadini piccolissimi.
5. Lessare i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
6. Sgusciare i gamberetti, eliminare il filetto nero presente sul dorso e farli saltare per 1 minuto in una padella con un filo d’olio.
7. Scaldare 4 cucchiai di olio di semi di mais in una larga padella antiaderente o in un wok, rosolare la cipolla con il prosciutto per 1 minuto. Versare le verdure e i piselli e cuocere ancora per 2-3 minuti.
8. Irrorare con 3-4 cucchiai di brodo vegetale bollente e proseguire la cottura per 4 minuti.
9. Unire il riso, le uova sbattute, i gamberetti, il cucchiaino di salsa di soia e il pepe bianco e cuocere per 1 minuto a fiamma vivace, mescolando in continuazione, finchè le uova saranno rapprese e tutti gli ingredienti ben amalgamati.
10. Servire caldo.