Ingredienti
Per la pasta all’uovo
300 g di farina
3 uova
Per il ripieno
1500 g di spinaci
500 g di ricotta
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
Per il condimento
q.b. Ricotta
q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato
burro
salvia
Preparazione
1. Lessare e tritare gli spinaci.
2. Mescolarli alla ricotta, alle uova, due cucchiai di grana, sale e pepe (si deve ottenere un impasto liscio).
3. Fare la pasta con 300 g di farina e 3 uova.
4. Tirare la pasta a sfoglia.
5. Distribuire il ripieno a mucchietti.
6. Ritagliare i ravioli che devono essere un pò più grossi del solito.
7. Lessarli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti.
8. Sgocciolarli.
9. Condirli con ricotta sbriciolata, grana grattugiato e burro fuso insaporito con salvia.