Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
120 g farina 00
40 g farina di semola di grano duro
50 g passato di fragole (frullate e poi passate al setaccio)
un pizzico di sale
1 uovo medio
Per il ripieno
350 g ricotta mista (pecora e mucca) da setacciare
1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere
1 pizzico di buccia di limone grattugiata
1 pizzico zenzero macinato
sale fino q.b.
Per il pesto
15 g foglie di basilico
4 foglie prezzemolo
olio evo
10 g mandorle spellate e leggermente tostate
un pizzico di menta tritata
1 cubetto di ghiaccio
sale q.b.
Per spadellare i ravioli
1 filo di olio evo
4 fragole pulite e tagliate a dadini piccolissimi
1 pezzo di liquirizia (circa 1/2 cm.)
Preparazione
Per la pasta : fare una fontana con la farina. Sgusciarvi al centro l’uovo, unirvi il passato di fragole ed il sale. Impastare sino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungere altra farina se occorre). Fare una palla, avvolgerla con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per il ripieno: setacciare la ricotta, unirvi tutte le spezie ed il sale.
Per il pesto: frullare tutto assieme.
1) Stendere la pasta, tagliarla a cerchi di 7 cm di diametro, farcirne ognuno con una noce di ripieno.
2) Richiudere a mezzaluna, sigillare per bene i bordi e poi unire le estremità, formando dei capellacci.
3) Disporli su un vassoio ben infarinato di farina e semola.
4) Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
5) Nel frattempo, in un’ampia padella, versare un filo di olio evo, aggiungere le fragole, e la liquirizia.
6) Bagnare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e far leggermente appassire le fragole. Regolare di sale. Eliminare la liquirizia.
7) Scolare la pasta ancora al dente e ripassarla in padella con le fragole. Servire la pasta in piatti individuali, su cui avrete precedentemente distribuito un pò di pesto di basilico.