Ingredienti per 4 persone
2 meloni di medie dimensioni
200 g di mezze maniche rigate
16 pomodorini
200 g di formaggio tipo edammer
2 fette spesse di prosciutto cotto
q.b. origano (se piace)
4 foglie di basilico fresco
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
Procedimento
1. Mettere l’acqua sul fuoco e aggiungere il sale quando bolle.
2. Tagliare l’edammer a piccoli pezzetti e metterli in una insalatiera.
3. Tagliare il prosciutto in piccole listarelle di un paio di centimetri ed aggiungerlo al formaggio.
4. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, eliminare l’interno con i semi e unire al resto.
5. Togliere al melone una piccola parte, dalla parte del gambo e dalla parte opposta, in modo da creare una zona piatta per l’appoggio; fate attenzione a non intaccare troppo la polpa del frutto.
6. Tagliare in due il melone, togliere l’interno con i semi. Con un cucchiaio togliere dalla polpa piccoli pezzi, sino a lasciare circa un centimetro di spessore.
7. Unire metà dei pezzi ricavata all’insalatiera e concludere il condimento con una dose abbondante di origano (se piace), un pizzico di sale e l’olio extra vergine di oliva. Girate bene e lasciate riposare.
8. Al bollore dell’acqua, aggiungere un cucchiaino d’olio e quindi la pasta; cuocerla per i minuti indicati sulla confezione quindi scolarla e versarvi sopra un bicchiere di acqua fredda, per bloccare la cottura.
9. Versare la pasta nell’insalatiera, mescolare bene e lasciare fermo il tutto per cinque minuti per far amalgamare i sapori.
10. Appoggiare i mezzi meloni scavati sui piatti, versarvi all’interno l’insalata di pasta e melone, rifinire con due foglie di basilico e servire in tavola.