Ingredienti per 4 persone
120 g Parmigiano Reggiano
100 g pangrattato
3 Uova
1 lt brodo vegetale
q.b. sale e pepe
Preparazione
1. Rompere le uova in una terrina e sbatterle, poi aggiungere il pangrattato, poi il parmigiano, aggiustate di sale e pepe.
2. So otterrà un composto che deve risultare abbastanza consistente, non troppo molle: se dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato oppure del Parmigiano Reggiano sino ad ottenere la consistenza desiderata.
3. Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo, quando bolle bene, mettere il composto in uno schiacciapatate.
4. Far cadere nel brodo bollente questi vermicelli, lasciar cuocere per un paio di minuti, devono risalire in superficie.
5. Gustate bollenti con una bella grattata di Parmigiano Reggiano.