Ingredienti per 4 persone
250 g di riso
4 limoni
100 g di parmigiano
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sottaceto
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
q.b. sale e pepe
Preparazione
1. Lessare il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo intiepedire stendendolo su un vassoio.
2. Emulsionare in una ciotola l’olio, il succo di un limone, il prezzemolo e l’aglio lavati e tritati, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di un limone. Con questa salsa condire il riso, aggiungendovi poi il parmigiano grattugiato.
3. Formare con il composto tante palline, della grandezza di una noce.
4. Tagliare i limoni rimasti a fette molto sottili e disporle armoniosamente sul piatto da portata. Sopra ogni fettina appoggiare una pallina di riso decoratat con un cappero.
5. A piacere ornare il piatto da portata con qualche ciuffetto di prezzemolo e portare in tavola.