Ingredienti per 4 persone – 30 minuti
320 g di riso Parboiled
4 pomodori
una carota
100 g di fagiolini
50 g di funghetti sott’olio
3 carciofini sott’olio
2 uova sode
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto balsamico
un cucchiaio di erba cipollina tritata
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
1. Cuocere il riso in acqua bollente salata per 16-18 minuti, poi scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e distribuirlo su un telo ad asciugare.
2. In un pentolino a parte cuocere le 2 uova e farle raffreddare.
3. Tagliare carota e fagiolini a pezzetti e lessarli per 10 minuti in acqua bollente salata.
4. Tagliare i pomodori a dadini; scolare i carciofini e i funghetti e tagliarli a pezzetti.
5. Mescolare gli ingredienti al riso e condire il tutto con l’olio e l’aceto emulsionati con sale e pepe. Unire le uova a spicchi e l’erba cipollina e servire.