Ingredienti per 4 persone
300 g di riso parboiled lessato
100 g di carote
100 g di zucchine
100 g di sedano verde con le foglie
100 g di pomodori sodi
50 g di cetrioli
6 ravanelli
2 cipollotti
un ciuffo di basilico e di erba cipollina
mezzo limone non trattato
mezzo peperoncino fresco
olio extravergine d’oliva
sale
1. Cuocere il riso in acqua bollente salata per 15-17 minuti, poi scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e distribuirlo su un telo ad asciugare.
2. Pulire tutti gli ortaggi, lavareli, tagliareli a cubetti, mettendo da parte le foglie di sedano, e trasferirli in una ciotola capiente.
3. In una ciotolina emulsionare 4 cucchiaiate di olio con un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e il peperoncino tritato finissimo.
4. Versare il composto ottenuto (citronnette) sui cubetti di ortaggi, cospargere con le foglie di sedano tritate, qualche foglia di basilico e metà erba cipollina tagliata fine. Unire la scorza di limone, mescolare e lasciar insaporire per almeno 15 minuti.
5. Aggiungere il riso, mescolare bene, versare un filo di olio, regolare di sale e lasciar insaporire l’insalata per altri 15 minuti.
6. Prima di servire profumare la preparazione con le foglie di basilico e l’erba cipollina rimaste.