Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta a scelta (molto indicati i fusilli)
4-5 peperoni rossi o gialli
abbondante basilico
q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. olio extravergine di oliva
sale un pizzico piccolo
Preparazione
1. Lavare i peperoni e tagliarli a metà, eliminando i semini interni. Arrostirli in forno (tempo e temperatura dipendono dal tipo di forno) e, quando saranno pronti, metterli in un sacchetto di carta per il pane e lasciarli raffreddare: sarà molto più facile spellarli.
2. Spellarli e tagliarli a pezzetti e metterli nel frullatore con il basilico, l’olio, il parmigiano e un pò di sale.
Frullare finquando si otterrà una crema bella e omogenea.
3. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
4. Dopo averla scolata farla raffreddare passandola sotto l’acqua fredda.
5. Scolarla bene e metterla in una terrina; aggiungere un filo d’olio per non farla attaccare.
6. Girare bene e unire la salsa ai peperoni.
7. Lasciar riposare l’insalata di pasta in frigo per almeno 2 ore e servirla con un ciuffetto di basilico.