Dosi per: 6 persone
45 min.
500g di spaghetti
100g di burro
100g di parmigiano grattugiato
3 uova
100g di Mozzarella Santa Lucia
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
prezzemolo (a piacere)
sale e pepe
qualche pomodoro pachino
Preparazione
1. Cuocere gli spaghetti al dente (o la pasta corta che preferite), scolarli, versarli in una terrina e, ancora caldi, condirli con il burro morbido a pezzetti e i pomodorini pachino.
2. Mescolare bene e lasciarli intiepidire.
3. Affettare finemente la mozzarella.
4. In una ciotola sbattere le uova insieme al parmigiano grattugiato, insaporire con sale e pepe e versare il tutto sugli spaghetti tiepidi mescolando bene.
5. Scaldare la metà dell’olio in una padella antiaderente e versarvi la metà del composto di uova e spaghetti (o la pasta corta), distribuirvi le fettine di mozzarella e coprire il tutto con il resto della pasta.
6. Muovendo la padella sulla fiamma moderata, far cuocere uniformemente la frittata da una parte quindi farla scivolare su un coperchio. Appoggiarvi sopra la padella e, con un colpo deciso, capovolgere la frittata e terminate la cottura.
7. Servirla tiepida ma è ottima anche fredda.
Questo piatto, che appartiene alla tradizione popolare napoletana, è più un tortino che una vera e propria frittata. Deve risultare infatti molto compatta, alta almeno 4 o 5 cm e con la superficie molto colorita e croccante.