Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
4 uova
200 g di cotechino
4 cucchiai di parmigiano
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione
1. Cuocere il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione; una volta pronto, far soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio di oliva.
2. In una terrina sbattere le uova aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e il pepe.
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
4. Metter di nuovo la pasta nella pentola e senza accendere il fuoco versarci del Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecate bene.
5. Aggiungere poi il cotechino sbriciolato e le uova sbattute.
6. Amalgamare bene la pasta e servire subito.