Dosi per 4 persone
250 g di riso Arborio
100 g di funghi porcini
2 fette sottili di prosciutto cotto
1 cucchiaio di panna
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
q.b. brodo
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. prezzemolo
Preparazione
1. Soffriggere un trito di cipolla, sedano e aglio e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere i funghi tritati, precedentemente messi in ammollo e far cuocere.
2. Aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo, man mano che il riso lo assorbe.
3. A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di panna e il prezzemolo.
4. Versare il risotto in uno stampo, precedentemente foderato con prosciutto cotto. Lasciare riposare, poi capovolgere lo stampo in un piatto di portata guarnendolo a piacere, con uno stracotto di filetto di manzo, preparato anzitempo con il metodo più gradito.
A piacimento aggiungere Parmigiano Reggiano fresco.