Ingredienti per 2 focacce da cm 40 x 40
1000 g Farina biologica (se di difficile reperibilità, va bene Manitoba o farina “0”)
40 g Zucchero
20 g Lievito di birra (15 g se granulare)
20 g Strutto (o 30 g olio di oliva)
20 g Sale
550 g Acqua
Per la salamoia
50% Acqua
50% Olivo Extravergine di oliva
10 g Sale
Lavorazione
1) Sciogliere lo zucchero nell’acqua.
2) Amalgamare tutti gli ingredienti tenendo per ultimo il sale.
3) Una volta ottenuto un impasto omogeneo formare una palla, ungerla con olio nella parte inferiore e metterla in un contenitore in plastica coperto da pellicola trasparente a lievitare per circa 20 min.
4) Emulsionare col mixer 50% acqua, 50% olio Extravergine di oliva e 10 g di sale fino ad ottenere una salamoia.
5) Posare la pasta sulla teglia e, partendo dal centro, tirare delicatamente verso l’esterno; se la pasta tende ritirarsi, coprirla e lasciarla riposare per ulteriori 15 minuti e poi riprovare.
6) Ripetere il punto 4) fin quando si riuscirà a tirare la pasta senza sforzo (e senza rompere la maglia glutinica che la compone) fino al bordo della teglia.
7) Premere i polpastrelli delle mani dall’alto sulla pasta e, senza forarla, spostarli leggermente (qualche mm) in avanti in modo da formare delle piccole tasche che andranno a contenere la salamoia.
8) Stendere per bene la salamoia.
9) Se si desidera fare la focaccia con cipolla o altri ingredienti, distribuire gli ultimi subito dopo la salamoia e poi lasciare lievitare per 60 minuti (non occorre coprirla);
se invece si vuole fare la focaccia con sale grosso e rosmarino, il sale va depositato nelle tasche realizzate coi polpastrelli solo prima di infornare.
10) Infornare a 220°C per 17/19 minuti (dipende dal tipo di forno)