Ingredienti per 4 persone – 40 min.
300 gr di mandorle dolci
30 gr di mandorle amare
450 gr di zucchero
1 bustina di vaniglia
5 albumi d’uova
4 cucchiai di farina
1/2 bicchiere d’olio
Preparazione
1. Portare a ebollizione un litro d’acqua, gettarvi le mandorle amare e dolci, lasciandole solo il tempo necessario a far ammorbidire la pelle, passarle in acqua fredda, sgocciolarle accuratamente e spellarle, quindi farle essicare in forno.
2. Mettere in un mortaio lo zucchero mischiato a poca vaniglia, poi le mandorle, pestarle unendo uno alla volta gli albumi delle uova, mescolando per far amalgamare bene il composto.
3. Con una tasca da pasticceria modellare sulla piastra del forno, unta d’olio e leggermente infarinata, le tipiche forme degli amaretti.
4. Mettere la piastra nel forno già caldo a 180 °C, lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa, quindi togliere gli amaretti dal forno e farli raffreddare.