La salsa verde viene utilizzata per accompagnare carni e soprattutto il bollito.
Ingredienti per 6 persone
100 g di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 acciughe
1 cucchiaino di capperi
80 g di pane
40 ml di aceto di vino bianco
2 tuorli sodi
100 ml di olio extravergine di oliva
Preparazione
1. Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda; porre sul fuoco e cuocerle per 8 minuti dal momento in cui inizia a bollire l’acqua.
2. Raffreddare sotto acqua corrente fredda, sgusciarle e tagliarle a metà; prendere i tuorli (se non rompete gli albumi sodi, potete utilizzarli per servire la salsa verde).
3. Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a bagnare con l’aceto, nel frattempo tritare finemente il prezzemolo, eliminando i gambi.
4. A parte tritare acciugne, aglio e capperi dopo averli sciacquati.
5. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti (tranne l’olio) dopo aver passato al setaccio il pane e i tuorli.
6. Aggiungete l’olio e far riposare in frigo fino a un’ora prima di servire la salsa verde.