La salsa spagnola è ottima per accompagnare carni o pollame alla griglia.
Ingredienti per 4 persone
25 g burro
30 g farina
30 g lardo
1 lt brodo di manzo
1/2 bicchiere Vino bianco
1 carota
1/2 cipolla
q.b. timo
q.b. alloro
Preparazione
1. Rosolare la farina con il burro in una casseruola con bordi alti; cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
2. Quando il composto sarà dorato, aggiungere mezzo litro di brodo e portare ad ebollizione.
3. Intanto in una padella a parte, soffriggere nel lardo i dadini di carota e cipolla.
4. Aggiungere gli aromi alla carota e sfumare il tutto con il vino; quando il vino sarà evaporato per metà, passare il soffritto al setaccio e versarlo nella casseruola.
5. Cuocere il tutto per circa 2 ore aggiungendo di tanto in tanto il restante brodo e mescolando.