La salsa olandese accompagna perfettamente la carne o il pesce alla griglia.
Ingredienti per 4 persone
300 g di burro
2 tuorli d’uovo
1 scalogno
50 ml di acqua
50 ml di vino bianco fermo
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
q.b. pepe bianco macinato
q.b. erba cipollina
q.b. limone
Preparazione
1. Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere lentamente; eliminare con un cucchiaino i residui che affioreranno in superficie e tenerlo in caldo a bagnomaria.
2. Pulire lo scalogno e tagliarlo a pezzi; in un pentolino versare l’acqua, il vino, l’aceto e lo scalogno, far bollire fino a che il liquido sarà ridotto della metà e infine filtrarlo.
3. Mettere a bagnomaria una ciotola in vetro termoresistente e montarvi dentro con una frusta elettrica i tuorli d’uovo e il liquido realizzato in precedenza.
4. Quando si otterrà un composto schiumoso, aggiungere il burro caldo, salare, pepare, aggiungere l’erba cipollina tritata finemente e una spruzzata di succo di limone.