Questa salsa è una delle più conosciute e gustose della cucina francese. E’ particolarmente adatta con manzo o agnello alla griglia.
Ingredienti per 6 porzioni
180 g di burro
3 cucchiai di aceto di vino bianco
3 cucchiai di vino bianco
10 grani di pepe macinati
3 scalogni tagliati fini
1 cucchiaio di dragoncello fresco
3 tuorli d’uovo
q.b. sale
un pizzico di pepe
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
Preparazione
1. Far sciogliere il burro in un tegame e con un cucchiaio togliere la schiuma dalla superficie e farlo intiepidire.
2. In un altro tegame far bollire l’aceto, il vino bianco, i grani di pepe, lo scalogno e i gambi di dragoncello finché rimarrà soltanto un cucchiaio di liquido; togliere il tegame dal fuoco e unire un cucchiaio di acqua fredda per raffreddare leggermente il tutto.
3. Unire i tuorli d’uovo e un po’ di sale e di pepe e sbattete per circa 30 secondi, miscelando bene gli ingredienti.
4. Mettere il tegame su fuoco basso e sbattete per circa 4 minuti. Assicurarsi che il fondo non sia molto caldo. Sbattere bene finché la salsa sarà densa, altrimenti impazzirà.
5. Togliere il tegame dal fuoco e unire il burro a poco a poco, sbattendo di continuo. Quando comincerà ad addensarsi, versare il burro rimanente in una sola volta.
6. Passare la salsa con un colino e versare in una salsiera, unire poi mescolando le foglie di dragoncello tagliate ed il prezzemolo.