Ingredienti per 8 persone
500 g di carne macinata (misto tra carne di maiale e vitello)
2 uova
q.b. prezzemolo
1 spicchio d’aglio
100 g di mollica di pane raffermo
q.b. latte
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
500 g di pomodori pelati
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla bianca
½ bicchiere di vino rosso
q.b. basilico
3 cucchiai di olio d’oliva
q.b. olio per frittura
q.b. farina
q.b. sale e pepe
Preparazione
1. Preparazione delle polpettine: In una terrina mettere in ammollo la mollica di pane raffermo sbriciolata grossolanamente con il latte.
2. In un’altra terrina abbastanza capiente, mettere la carne macinata e sgranarla con una forchetta.
3. Aggiungere le uova, il prezzemolo, ½ spicchio d’aglio tagliato in pezzi piccolissimi, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e il pane da cui avrete eliminato il latte in eccesso.
4. Amalgamare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.
5. Con un cucchiaino da the formare delle polpettine (1,5 - 2 cm di diametro); infarinarle una ad una, friggerle in abbondante olio bollente e porre infine su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio di frittura in eccesso.
6. Tenere le polpettine da parte.
7. Preparazione del ragù: mettere in un tegame l’olio di oliva, la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzettini.
8. Far soffriggere le verdure e sfumarle con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori pelati passati al passatutto.
9. Aggiungere le polpette, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso per 45 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.
Il ragù con le polpette di carne è fenomenale con i rigatoni o con le mezze maniche. Consiglio la scarpetta finale!