Ingredienti per 2 pizze da cm 40 x 40 (ca. 4 persone)
800 g Farina biologica (se di difficile reperibilità, va bene Manitoba o farina “0”)
200 g Fiocchi di patata (preparato per purè Pfanni o Crastan) o fecola di patate
40 g Zucchero
20 g Lievito di birra (15 g se granulare)
20 g Strutto (o 30 g olio di oliva)
20 g Sale
550 g Acqua
Lavorazione
1) Sciogliere lo zucchero nell’acqua.
2) Amalgamare tutti gli ingredienti tenendo per ultimo il sale.
3) Una volta ottenuto un impasto omogeneo formare una palla, ungerla con olio nella parte inferiore e metterla in un contenitore in plastica coperto da pellicola trasparente a lievitare per circa 20 min.
4) Posare la pasta sulla teglia e, partendo dal centro, tirare delicatamente verso l’esterno; se la pasta tende ritirarsi, coprirla e lasciarla riposare per ulteriori 15 minuti e poi riprovare.
5) Ripetere il punto 4) fin quando si riuscirà a tirare la pasta senza sforzo (e senza rompere la maglia glutinica che la compone) fino al bordo della teglia.
6) Praticare tanti fori (con una forchetta) su tutta la superficie della pasta stesa.
7) Prendere la passata di pomodoro, aggiungervi un po’ di sale e un po’ di zucchero (per togliere l’acidità del pomodoro) e stenderla per bene sulla pasta, senza tralasciare nemmeno i bordi.
8) Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti circa (non occorre coprirla).
9) Mettere in forno a 225°C per 12/14 min. circa (se il forno scalda molto 12 min., se scalda poco o tende a disperdere calore, 14 min. o più) controllando che la passata non annerisca nei bordi.
10) Estrarre dal forno, metterci sopra gli ingredienti desiderati e rimettere in forno fin quando la mozzarella sarà fusa (circa 5 min.).