Ingredienti per 4 persone
500 g di farina
2 uova
Per il ripieno
125 g di pangrattato
1 uovo
170 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 g di macinato per salame o salsiccia
100 g di carne bovina arrostita
5 g di amaretti
10 g di uva sultanina
1 pera abate
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. sale e pepe
80 g di burro
100 g di pancetta tagliata a fiammifero
alcune foglie di salvia
Preparazione
1. Amalgamare sulla spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e aggiungere acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora.
2. Nel frattempo preparare il ripieno: far rosolare con una noce di burro il macinato per salame, la pera sbucciata e tritata, quindi unire la carne arrostita, l’aglio il prezzemolo e far insaporire alcuni istanti.
3. Versare il tutto in una terrina, unire 70 g di Parmigiano Reggiano, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
4. Amalgamare l’impasto; se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un goccio di brodo o acqua.
5. Stendere la sfoglia, ritagliare dei dischi di 6/8 cm e distribuirvi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegare il disco di pasta sul ripieno, chiudere il bordo, ripiegare la parte ripiena sul bordo e pressare leggermente al centro.
6. Lessare i casoncelli in acqua bollente salata, scolarli e disporli su di un piatto da portata, cospargerli con il Parmigiano Reggiano e condirli con il burro cotto a color nocciola insieme alla salvia e alla pancetta. Servire subito.