Ingredienti per 16 piadine
1000 gdi farina
20 gr sale
50 g strutto
580 g di latte
E’ molto più digeribile della piadina romagnola tradizionale perchè ho ridotto la quantità di grassi animali. In alternativa si può utilizzare olio extravergine di oliva al posto dello strutto.
1. In una terrina impastare tutti gli ingredienti (io utilizzo il planetario della Kenwood) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Fare un rotolo con l’impasto e tagliare a pezzi da 100 g che coprirete con un canovaccio.
3. Arrotondare i pezzi di pasta tagliati (se avete rispettato le dosi e la grammatura dovrebbero essere 16 pezzi) e lasciarli riposare, coperti, per 30 minuti.
4. Stendere le palline di pasta con un mattarello a forma rotonda e dello spessore di 1 millimetro circa (con la scusa che ne faccio tantissime, io mi sono fatto elaborare una macchinetta per tirare le sfoglie di pasta: i rulli originali erano lunghi 14 cm, li ho fatti portare a 40 cm così con 2 passaggi stendo una piadina da 25 cm di diametro).
5. Cuocere le piadine in una padella piana in alluminio con fondo radiante (si trovano facilmente nei mercati o nelle fiere paesane e costano poco) oppure in una padella antiaderente (immagino che pochi, me compreso, abbiano il “testo” originale per la cottura della piadina) per 1-2 minuti per parte; si formeranno delle bolle di aria, con una forchetta forarle.
6. La piadina si presta ad essere farcita, a seconda dei gusti personali, con stracchino, salumi (con preferenza per il prosciutto cotto e crudo), formaggi freschi, verdure cotte, verdure crude insieme ai salumi, nutella e con tutto ciò che la vostra fantasia vi ispira.