Ingredienti per 4 persone – 90 min
500 g di melanzane
250 g di cipolle
250 g di zucchine
150 g di sedano
250 g di peperoni
150 g di olive nere snocciolate
50 g di capperi
30 g di zucchero
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
sale, pepe, basilico q.b.
1. Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti tutte le verdure.
2. In una padella rosolare la cipolla tritata con un po’ d’olio poi versare un po’ di aceto.
3. A parte friggere le melanzane aggiungendo un pizzico di sale.
4. In un’ altra padella poi far rosolare con un po’ d’olio il sedano, poi aggiungere le zucchine e i peperoni, unendo anche un po’ di sale.
5. Successivamente aggiungere anche i capperi e le olive nere, sfumare con il rimanente aceto e unire anche lo zucchero.
6. Incorporare anche le melanzane fritte precedentemente.
7. Aggiustare di sale e pepe e condire con basilico fresco.
8. Lasciare cuocere la Caponata fino a quando le verdure saranno ben cotte poi far raffreddare e servire.