Ingredienti per 4 persone
250 g spaghetti di riso
2 uova
100 g fagiolini
1 dado vegetale
1 cipollotto bianco
2 carote
80 g germogli di soia
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
Peperoncino in polvere q.b.
Zenzero fresco grattugiato q.b.
Preparazione
1. Prendere una capiente padella e rosolare il cipollotto, tagliato a rondelle, con un filo d’olio.
2. Mondare i fagiolini, pelare le carote e tagliarle a tocchettini. Rovesciare tutto nella padella ed aggiungere 1 dado vegetale con 1 bicchiere d’acqua.
3. Aggiungere lo zenzero grattugiato e cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti.
4. Alla fine aggiungere i germogli di soia e le uova sbattute mescolando per 2 minuti.
5. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e condirli con le verdure appena saltate.